ঢলুবাঁশের অভাবে হারিয়ে যাচ্ছে সিলেটের ঐতিহ্য!

সিলেটভিউ টুয়েন্টিফোর ডটকম, ২০১৭-০১-১১ ১১:৪৮:৩৯

তামিমুল করিম হৃদয় :: চুঙ্গা পিঠা সিলেটিদের ঐতিহ্যবাহী খাবার। আগেকার দিনে নতুন জামাইয়ের আপ্যায়নে চুঙ্গা পিঠা দুধের মালাই না থাকলে সেটা লজ্জার বিষয় ছিল। প্রতি বছর শীত মৌসুমে ভাপা, পুলি , মালপো পিঠার, সাথে পাল্লা দিয়ে চুঙ্গা পিঠাও স্থান পায়।

পিঠাটি এককালে সিলেটের পাহাড়ি আদিবাসীদের প্রিয় হলেও পরবর্তিতে এ খাবার পাহাড়ি আদিবাসীদের আস্তানা ছেড়ে চলে এসেছে সিলেটবাসীদের ঘরে। তবে আগে অনেক বেশি হলেও এখন কিছুটা কম দেখা যায়।

এই পিঠা তৈরি করতে প্রয়োজন হয় বিরইন চাল, নির্দিষ্ট জাতের বাঁশ। ভাল ভাবে চাল ভিজিয়া নরম করে বাঁশের চুঙ্গার মধ্যে ভরে খরকুটা দিয়ে পুড়িয়ে এই পিঠা তৈরি করা হয়। গোলাকার আকৃতির এই পিঠা দুধের মালাই, খেজুরের গুড় ও দুধের সর দিয়ে খেতে সুস্বাদু এবং সহজ পাচ্যও বটে।

লম্বা গোলাকার আকৃতির এই পিঠা দুধের মালাই, খেজুরের গুড় ও দুধের সর দিয়ে খেতে সুস্বাদু । পিঠা তৈরি করতে প্রয়োজন হয় বিরইন (বিন্নি) চাল, নির্দিষ্ট জাতের বাঁশ। ভালভাবে চাল ভিজিয়ে নরম করে বাঁশের চুঙ্গার মধ্যে ভরে খরকুটা দিয়ে পুড়িয়ে এই পিঠা তৈরি করা হয়।

তবে বাঁশের অভাবে ঐতিহ্য বহনকারী এই পিঠা অনেকটাই বিলুপ্তির পথে। এর অন্যতম উপকরণ হচ্ছে ঢলুবাঁশ। বনাঞ্চল উজাড় হয়ে হারিয়ে যাচ্ছে বাঁশ। ঢলুবাঁশ ছাড়া চুঙ্গাপিঠা তৈরী করা যায়না। কারণ ঢলুবাঁশে এক ধরনের তৈলাক্ত পদার্থ রয়েছে, যার সাহায্যে বাঁশের চুঙ্গা আগুনে পুড়েনা। এ বাঁশে অত্যধিক রস থাকায় আগুনে না পুড়েই ভেতরের পিঠা আপনা আপনি সিদ্ধ হয়।

ঢলুবাঁশের চুঙ্গা দিয়ে ভিন্ন স্বাদের পিঠা তৈরি করা হয়। কোনো কোনো মহিলা চুঙ্গার ভেতরে বিন্নি চাল, দুধ, চিনি, নারিকেল ও চালের গুঁড়া দিয়ে পিঠা তৈরি করেন। পিঠা তৈরি হয়ে গেলে মোমবাতির মতো চুঙ্গা থেকে আলাদা হয়ে যায়।

সিলেটভিউ২৪ডটকম/১১জানুয়ারি২০১৭/টিকেআর/এএএন

শেয়ার করুন

আপনার মতামত দিন

সর্বশেষ খবর

  •   বড়লেখার হাসান হত্যা: যে যেভাবে রহস্য উদঘাটন করে পিবিআই
  •   পুঁজিবাজারে স্বস্তিতে বিনিয়োগকারীরা
  •   সিলেট জেলা যুব জমিয়তের ইফতার মাহফিল অনুষ্ঠিত
  •   প্রধানমন্ত্রীর সাথে দেখা করলেন প্রিয়াংকা চোপড়া
  •   সুধীজনদের মিলন মেলায় সিলেট জেলা প্রেসক্লাবের ইফতার মাহফিল সম্পন্ন
  •   রাজধানীতে ‘বড় নাশকতার পরিকল্পনা’, ৭ ‘জঙ্গি’ আটক
  •   ছাতকে ইউএনও অবরুদ্ধের ঘটনায় সরেজমিন তদন্ত
  •   ইলিয়াস আলীর বাসায় 'তল্লাশী'র প্রতিবাদে সিলেটে ছাত্রদলের মিছিল
  •   প্রেমের অপরাধে ৬০ হাজার টাকা জরিমানা, বিদ্যালয় থেকে বহিষ্কার
  •   জরিমানা নয়, স্পাইসির প্রশংসায় ভ্রাম্যমান আদালত
  •   সিলেটে অভিযান, জরিমানা থেকে বেঁচে গেল চার ডায়াগনস্টিক সেন্টার
  •   পাড়ুয়া ক্রীড়া সংঘ অ্যান্ড সোস্যাল ওয়েলফেয়ারের খাদ্যসামগ্রী বিতরণ
  •   বড়লেখায় চড়ের প্রতিশোধ নিতেই গাড়ি চালকই খুন করে স্কুলছাত্র হাসানকে
  •   তাহিরপুরে ইয়াবাসহ দুই মাদক ব্যবসায়ী গ্রেফতার
  •   তাহিরপুরে রক্তি নদীতে ট্রলার ডুবে নারী শ্রমিক নিখোঁজ: আহত ১০
  • সাম্প্রতিক সিলেট খবর

  •   বড়লেখার হাসান হত্যা: যে যেভাবে রহস্য উদঘাটন করে পিবিআই
  •   সিলেট জেলা যুব জমিয়তের ইফতার মাহফিল অনুষ্ঠিত
  •   সুধীজনদের মিলন মেলায় সিলেট জেলা প্রেসক্লাবের ইফতার মাহফিল সম্পন্ন
  •   ছাতকে ইউএনও অবরুদ্ধের ঘটনায় সরেজমিন তদন্ত
  •   ইলিয়াস আলীর বাসায় 'তল্লাশী'র প্রতিবাদে সিলেটে ছাত্রদলের মিছিল
  •   প্রেমের অপরাধে ৬০ হাজার টাকা জরিমানা, বিদ্যালয় থেকে বহিষ্কার
  •   জরিমানা নয়, স্পাইসির প্রশংসায় ভ্রাম্যমান আদালত
  •   সিলেটে অভিযান, জরিমানা থেকে বেঁচে গেল চার ডায়াগনস্টিক সেন্টার
  •   পাড়ুয়া ক্রীড়া সংঘ অ্যান্ড সোস্যাল ওয়েলফেয়ারের খাদ্যসামগ্রী বিতরণ
  •   বড়লেখায় চড়ের প্রতিশোধ নিতেই গাড়ি চালকই খুন করে স্কুলছাত্র হাসানকে
  •   তাহিরপুরে ইয়াবাসহ দুই মাদক ব্যবসায়ী গ্রেফতার
  •   তাহিরপুরে রক্তি নদীতে ট্রলার ডুবে নারী শ্রমিক নিখোঁজ: আহত ১০
  •   শ্রীমঙ্গলে কালাপুর ইউনিয়নে উন্মুক্ত বাজেট ঘোষনা
  •   তাহিরপুরে রমরমা মাদক ব্যবসা
  •   এবার জরিমানা গুনলো জিন্দাবাজারের সাম্পান