আজ শনিবার, ১৭ নভেম্বর ২০১৮ ইং

মাংস খাব, চর্বি খাব না

সিলেটভিউ টুয়েন্টিফোর ডটকম, ২০১৮-০৮-২৫ ০১:০৪:৪৩

সবদিক বিবেচনায় মানুষের খাদ্য বস্তুর মধ্যে মাংস অন্যতম খাদ্য বটে। মাংসের প্রধান উপাদান প্রোটিন যা মানবদেহ গঠন (তৈরি) অর্থাৎ মাংস খেলে দেহ মজবুতরূপে গঠিত হবে এবং ব্যক্তি শক্তিশালী হবে। যেমন হয়ে থাকে বনের রাজা সিংহ ও বাঘের ক্ষেত্রে। মাংসের তৈরি খাবার গ্রহণ করায় বাড়ন্ত বয়সের মানুষের যেমন শারীরিক গঠন মজবুত ও শক্তিশালী হয় তেমনি বয়স্ক মানুষের বেলায় তার শক্তি সামর্থ্য বজায় রাখার জন্য অপরিহার্য। বয়স্ক ব্যক্তিদের বেলায় শারীরিক মেরামতের জন্য প্রোটিন জাতীয় খাদ্য অত্যাবশ্যকীয়।
মাংসে আরও পাওয়া যায় রক্ত তৈরির উপাদান, মাংসের এই উপাদান (মাইয়োগ্লাবিন) সব ধরনের খাদ্য বস্তু ও মেডিসিনের চেয়ে অনেক দ্রুত রক্ত তৈরি করতে পারে। পরিমিত মাত্রায় মাংস গ্রহণ না করায় রক্তশূন্যতা হতে দেখা যায়। মানব শরীরের প্রধান কাঠামো মাংস দ্বারা গঠিত, তাই মাংসের গঠন এবং শক্তিমত্তা ব্যক্তির নির্ণয়ক। মাংস ব্যতীত আরও অনেক খাদ্য বস্তুতে প্রোটিন পাওয়া যায়। যেমন মাছ, ডিম, দুধ, ডাল জাতীয় উদ্ভিজ বস্তু। অন্য সব শাক-সবজি, ফলমূল শস্যদানা ইত্যাদিতেও খুব অল্প পরিমাণে হলেও প্রোটিন থাকে। মাংসের প্রোটিন সর্বোত্কৃষ্ট প্রোটিন। তার চেয়ে কম কার্যকরী মাছের প্রোটিন এবং ডিম তার চেয়ে নিম্নমানের, মানে সবচেয়ে কম কার্যকরী প্রোটিন পাওয়া যায় উদ্ভিজ্জ খাদ্য বস্তুতে (ডাল, শস্যদানা ও অন্যান্য)। চর্বি এমন এক খাদ্য বস্তু যা খুব অল্প পরিমাণে অধিক শক্তি বা জ্বালানি প্রদান করে থাকে। মানব শরীর পর্যাপ্ত পরিমাণে চর্বি পেলে তা ভবিয্যতের জ্বালানির জন্য মজুদ করে রাখতে পারে। মানে প্রয়োজনের অধিক পরিমাণে চর্বি খেলে মানব শরীর স্থানে স্থানে জমা করে রাখে। এটা বৈজ্ঞানিকভাবে প্রতিষ্ঠিত যে, মানুষ না খেয়ে থাকলে যাদের শরীরে যত বেশি জ্বালানি (চর্বি) জমা থাকে তারা তত বেশি দিন বেঁচে থাকতে পারে। কর্মঠো ও শক্তিশালী মানুষের গায়ে চর্বি জমার মতো কোনো অব্যবহূত স্থান না থাকায়, চর্বি জমতে পারে না (যেমন পারে না বনের পশু বাঘ, হরিণ, সিংহ ও অন্যান্য প্রাণীর ক্ষেত্রে) মাংশাশি পশুর গায়ে। প্রয়োজনীয় পরিমাণের অধিক চর্বি খেলে ওজন বৃদ্ধি পাওয়া (মোটাসোটা হওয়া)।

অলস হয়ে যাওয়া, শারীরিক শক্তি-সামর্থ কমতে থাকা, উচ্চ রক্তচাপ ও ডায়াবেটিস হওয়ার প্রবণতা বৃদ্ধি পাওয়া, রক্তের কোলেস্টেরলের মাত্রা বৃদ্ধি পাওয়া। এতসব কিছু সম্মিলিত ফলাফল হিসেবে অল্প বয়সে হৃদরোগে আক্রান্ত হওয়া। একটা নির্দিষ্ট পরিমাণ চর্বি জাতীয় খাদ্য মানব শরীরের জন্য অপরিহার্য। চর্বি মানবদেহের সব অঙ্গ-প্রত্যঙ্গের অবকাঠামো তৈরিতে প্রয়োজন হয়। অনেক ধরনের হরমোন তৈরিতে চর্বি কাঁচামাল হিসেবে ব্যবহূত হয়। তাই মানব জীবনে খাদ্যের মোট ক্যালরির ১০ থেকে ১৫ ভাগ চর্বি সব প্রয়োজন মিটাতে সক্ষম। যেহেতু চর্বি গ্রহণের মাত্রা বর্তমান সময়ের মানুষের মধ্যে বিশেষ করে পশ্চিম বিশ্বে অনেক বেশি। তাই চিকিৎসা বিজ্ঞানীরা চর্বি গ্রহণের মাত্রা ক্যালরির ৩০% এর মধ্যে সীমাবদ্ধ করে দিয়েছে। সব চিকিৎসকই রোগীদের বিশেষ করে বয়স্কদের গরু, খাসি ও অন্যান্য পশুর মাংস গ্রহণ করতে বারণ করে থাকেন। তার কারণ হলো এসব মাংসে প্রচুর পরিমাণে চর্বি বিদ্যমান তাকে। আমাদের দেশে যেহেতু চর্বিবিহীন মাংস পাওয়া যায় না, তাই গরু-খাসির মাংস ক্ষতিকর বলে বিবেচিত এবং খেলে তার সঙ্গে (মাংসের সঙ্গে) প্রয়োজনের অতিরিক্ত চর্বি শরীরে প্রবেশ করে স্বাস্থ্যহানি ঘটাবে।
ডা. এম শমশের আলী (কার্ডিওলজিস্ট), সিনিয়র কনসালটেন্ট (প্রা.), ঢাকা মেডিকেল কলেজ, ঢাকা।

শেয়ার করুন

আপনার মতামত দিন

সর্বশেষ খবর

  •   'বিল ক্লিনটনেরও উচিত ছিল আমার কাছে ক্ষমা চাওয়া'
  •   উচ্চতা অনুযায়ী ওজন কত হওয়া উচিত?
  •   কেজি দরে বিক্রি হচ্ছে টাকা!
  •   বিয়ের জন্য ৪ কোটি টাকার নৌকা!
  •   দীপিকার এনগেজমেন্ট রিংয়ের দাম কত?
  •   ভোট শতভাগ সুষ্ঠু কোথাও হয় না
  •   নিবন্ধনকৃত পূর্ণকালীন শিক্ষকই ভালো ফলাফল অর্জনের সহায়ক
  •   সুনামগঞ্জে ধানের শীষ নিয়ে লড়তে চান দুই যুক্তরাজ্য প্রবাসী
  •   নবীগঞ্জে ২৭ কেজি গাঁজাসহ এক মাদক ব্যবসায়ী আটক
  •   সিলেটে সবার শীর্ষে অর্থমন্ত্রী
  •   দক্ষিণ সুনামগঞ্জে আওয়ামী লীগের মতবিনিময় সভা অনুষ্ঠিত
  •   মৌলভীবাজারের ৪টি আসনে বিএনপির প্রার্থী হতে চান যারা
  •   ‘মিস্টার বাংলাদেশ’ নিয়ে যা বললেন সিলেটের শানু
  •   সিলেটে চালু হল আন্তর্জাতিক মানের কনভেশন হল ‘কুশিয়ারা’
  •   কুলাউড়ায় যুবককে কুপিয়ে হত্যার ঘটনায় ৪ জন আটক
  • সাম্প্রতিক জীবন ধারা খবর

  •   উচ্চতা অনুযায়ী ওজন কত হওয়া উচিত?
  •   জেনে নিন অসুস্থ কিডনির ৭ লক্ষণ
  •   লিভারের সমস্যা বাড়ছে বুঝবেন কী করে?
  •   স্তন ক্যান্সার দ্রুত শনাক্তকরণে করণীয়
  •   বয়স বাড়াতে পারে ঘরের পরিবেশ!
  •   সকালে খালি পেটে এক টুকরো কাঁচা হলুদের উপকারিতা
  •   খালি পেটে কলা খেলে কী হয়?
  •   টানা বসে থাকলে অকাল মৃত্যু অনিবার্য!
  •   ফিটকিরির যেসব ব্যবহারের কথা যা ছিল আপনার অজানা
  •   কিছু ভুল ধারণা... এবং প্রশ্নোত্তর
  •   যেভাবে বুঝবেন দুধে ভেজাল আছে কি না!
  •   নাক ডাকা বন্ধে করণীয়
  •   হার্ট অ্যাটাক পরবর্তী করণীয়
  •   মূত্রনালির প্রদাহ বা ইউরেট্রাইটিস
  •   ওষুধ না খেয়েও দূর করা যায় ফ্যাটি লিভারের সমস্যা